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Vérifier un cahier des charges AOP en ~2 min, sans tout relire
Un cahier des charges AOP fromager, c'est souvent quarante à quatre-vingts pages denses : origine du lait, races autorisées, durée d'affinage, taille des meules, conditions de stockage, tout est détaillé article par article. Le problème surgit quand une question précise se pose au mauvais moment : un fournisseur propose du lait thermisé alors que l'appellation exige du lait cru, un client demande si une durée d'affinage plus courte reste conforme, un contrôleur INAO pointe un doute sur un article du cahier des charges. Il faut alors rouvrir le document, chercher l'article concerné, vérifier qu'on ne confond pas deux versions du texte ou deux appellations voisines. Le risque n'est pas théorique. En 2019, un cas de Rigotte de Condrieu commercialisée avec du lait thermisé, alors que l'appellation impose le lait cru, a été documenté par la filière (Web-agri, 2019). Et 28 des 46 appellations fromagères françaises reposent exclusivement sur le lait cru, un mode de production qui laisse peu de marge d'erreur (Réussir, 2019). Pour une fromagerie ou une crémerie de petite taille, sans service qualité dédié, relire l'intégralité d'un cahier des charges à chaque doute prend un temps que la production n'a pas. Un assistant qui aurait indexé le cahier des charges de l'appellation pourrait répondre à une question précise et citer l'article exact en quelques instants.
